Изменения качества кондитерских и хлебобулочных изделий при хранении .

 

Ассортимент реализуемых кондитерских и хлебобулочных изделий отличается большим разнообразием , несмотря на то, что используется одно и то же основное сырье – мука,сахар и другие виды вспомогательного сырья  с большим разнообразием химического состава и свойств.Для каждого вида мучного изделия установлены на маркировке условия хранения и сроки годности. При неправильном хранении мучные кондитерские изделия  и хлебобулочные изделия  приобретают новые свойства: либо поглощают влагу, плесневеют,либо теряют ее  и высыхают, становятся хрупкими, крошатся,что приводит  к изменению не только структуры изделий, но и ухудшаются вкусовые и ароматические качества. Если в изделии содержится жир, при неправильном хранении появляются признаки порчи его и прогоркания, появляется осаленный вкус, неприятный запах. Изделия могут поражаться мучными вредителями(насекомыми). Особо жесткие условия предъявляются к условиям хранения тортов и пирожных с кремом, так как  в кремах  легко развивается патогенная микрофлора типа золотистого стафилококка ,что создает опасность для потребителя. Кремовые кондитерские изделия  на основе масляных кремов или на растительных маслах должны храниться обязательно в присутствии холода при температуре (4+2)0С и относительной влажности воздуха от 70 до 75%.

Сроки хранения тортов и пирожных могут быть увеличены путем замораживания изделий  при температуре  не выше минус 200С.

     При покупке кондитерских изделий и хлебобулочной продукции , следует обращать внимание на  маркировку продукции с указанием условий хранения даты выработки, срока годности и состав продукции. Предпочтение отдавать при покупке  упакованной продукции. Не покупать продукцию в неустановленных местах и хранившуюся с нарушением условий хранения и реализации (уличная торговля, торговля с лотков и т.д.).

 

Источник материала дополнительно: https://msd ua /texnologiya-prigotovleniya-muchnux-konditerskix

Номер Единого консультационного центра Роспотребнадзора 8 (800) 555‑49‑43.
По России звонок бесплатный.

No documents found.

* Обязательные поля для заполнения!

Фамилия:*
Имя:*
Отчество:*
E-mail:*
Телефон:*
Обращение:*
Введите код с картинки:*
verification code