Свойства кофе и рекомендации

Свойства кофе. Рекомендации по его выбору и хранению.

         Кофе – напиток из обжаренных и перемолотых  зерен  кофейного дерева, представляет  сложную смесь из множества химических веществ: в их числе витамины В1, В2, РР, фосфор, магний, хром, марганец, калий, кобальт и другие.

        Кофе содержит  природные антиоксиданты - активные вещества, защищающие  клетки организма от повреждения свободными радикалами. Полифенолы, содержащиеся в кофе, замедляют старение и воспалительные процессы в организме, способствуют предотвращению накопления холестерина на стенках кровеносных сосудов и сохранению их эластичности, что снижает риск развития атеросклероза, инфаркта миокарда и инсульта.

       За счет содержания кофеина напиток обладает заметным тонизирующим эффектом, стимулирует центральную нервную систему, улучшает память и концентрацию внимания. Самое высокое содержание кофеина  в сорте робуста (2–4%),  в арабике содержится примерно 1–2% кофеина.

      Бодрящий эффект может стать и проблемой – передозировка кофе опасна! Полностью отказаться от кофе рекомендуют людям с гипертонией или нарушением сердечного ритма. Исключение напитка из меню или, по крайней мере, ограничение его употребления поможет тем, кто склонен к нервному перевозбуждению и бессоннице. Контроль  за объемом выпитого кофе важен для людей, страдающих мочекаменной болезнью. Это поможет избежать обострений заболевания. При избыточном употреблении кофеин может нарушать усвоение кальция, по этой  причине следует ограничить употребление кофе при заболеваниях костей (остеопорозе).

      Безопасная доза кофеина не должна превышать 300 мг. Например,  в черном кофе, сваренном в кофеварке, содержится  не более 120 мг  кофеина на порцию в 240 мл; в 30 мл эспрессо – до 60 мг; в капучино и растворимом кофе – 70–80 мг.

На что стоит обратить внимание при выборе кофе в магазине?

– в первую очередь обратите внимание на качество упаковки: плотный герметичный пакет с клапаном – оптимальный вид упаковки, он защищает кофе при транспортировке, не позволяет воздуху и свету проникнуть внутрь упаковки, а излишние газы выходят через специальный клапан;

– срок годности: обычно он составляет от 12 до 24 месяцев. Эта информация обязательно должна быть указана на упаковке.  Кофе с истекшим сроком годности утрачивает свой вкус и аромат, содержащиеся в кофе жирные кислоты окисляются и  могут нанести серьезный вред кровеносным сосудам, печени и кишечнику.

Как хранить зерновой кофе  дома?

    Кофе должен храниться в темном, сухом и прохладном месте. Нежелательны перепады температур. Крайне важна прохлада, замедляющая окислительные процессы. Кофе можно хранить в холодильнике, в герметичной упаковке. В таком случае перед приготовлением зерна нужно «отогреть» при комнатной температуре.